طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

• 2 دجاجة متوسطة الحجم ( يفضل أن تكون طازجة ).
• 1 كيلو ارز بسمتي.
• حبة بصلة كبيرة الحجم.
• ثوم حب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ثلاثة حبات بطاطا متوسطة الحجم ( ما يعادل 600 غرام ).
• حبة زهرة متوسطة الحجم ( ما يعادل 400 غرام ).
• نصف كيلو باذنجان.
• 2 حبة طماطم ( بندورة ).
• 100 غرام حمص حب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

• نقوم بتقطيع الدجاج حسب الرغبة ونزيل الجلد.
• نقوم بتقطيع البصل قطع متوسطة ونضعه في إناء على النار ثم نضيف 2 ملعقة من الزيت النباتي ونضيف القليل من الملح.
• بعد دقيقتين نقوم بإضافة الدجاج على البصل ونقوم بتقليبه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه أصفر.
• ثم نقوم بإضافة 2 لتر من الماء المغلي على الدجاج ونقوم بإضافة الهيل الحب وورق الغار وملعقة صغيرة من الملح ونتركهم لمدة 40 دقيقة على الأقل أو حتى ينضج الدجاج.
• بعد أن ينضج الدجاج نقوم بقليه لمدة 5 دقائق فقط حتى يحصل على اللون الذهبي.
• نقوم بنقع الأرز في ماء دافئ لمدة 40 دقيقة ( يمكن استخدام أكثر من نوع واحد من الأرز ).
• نقوم بتقطيع الخضراوات قطع كبيرة كي لا تذوب ثم نقوم بقليها حتى يصبح لونها ذهبياً.
• بعد ذلك نقوم بوضع بتقطيع البندورة ونضعها أسفل الطنجرة التي سوف نستخدمها للطبخ ( يجب مراعاة تغطية القاعدة بالكامل ).
• ثم نقوم بوضع الدجاج فوق البندورة المقطعة ثم نضع الحمص الحب.
• نقوم بوضع طبقة من الخضروات ثم نقوم بإضافة القليل من الحمص ثم نضيف نصف كمية الأرز ونكرر هذه العملية حتى تنتهي المكونات التي قمنا بتحضيرها.
• ثم نقوم بأخذ مرقة الدجاج ونضيف عليها باقي التوابل ثم نضيف 2 لتر من المرقة على الطنجرة.
• نقوم بإضافة الثوم على الطنجرة قبل إغلاقها ( كمية الثوم حسب الرغبة ).
• ثم نقوم بوضع الطنجرة على نار عالية حتى يغلي الماء ثم نقوم بتخفيف النار ونتركها لمدة 15 دقيقة ( يجب أن تكون الطنجرة محكمة الإغلاق ).
• نقوم بقلب الطنجرة على سدر أو سطح مستوٍ ثم تقدم للأكل.(1)

طريقة عمل دقة الثوم للمقلوبة:

من المتعارف عند الشعب الفلسطيني أن المقلوبة لا تؤكل إلا مع دقة الثوم ولذلك سنقوم بعملها بخطوات بسيطة.

المكونات:

• 2 قرن فلفل أحمر ( يجب أن يكون حار ).
• 2 فص ثوم.
• نصف ليمونة.
• ربع كوب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير:

• نقوم بتقطيع الفلفل قطع صغيرة ثم نقوم بوضعه في المدق اليدوي.
• نقوم بوضع الثوم على الفلفل ونقوم بدق الخليط جيداً.
• نضيف الليمون ومرقة الدجاج على الخليط ونحركها جيداً ونقوم بوضعها في صحن التقديم.(2)

المراجع:

(1) Maqluba Recipe (Makloubeh), Palestinian Upside Down Rice، linsfood، تم الإطلاع عليه بتاريخ 7/8/2021 بتصرف.

(2) MAQLUBA (MAKLOUBA) – ARABIC RICE، plantbasedfolk، تم الإطلاع عليه بتاريخ 7/8/2021 بتصرف.