طريقة عمل الدولمة العراقية

لكل بلد من البلدان العربية طعام رسمي يقدم هذا الطعام في الأفراح والمناسبات والأيام المميزة فمثلاً يتميز الأردن بالمنسف وتتميز فلسطين بالمقلوبة وكذلك العراق تتميز بالدولمة وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الدولمة العراقية على أصولها.

طريقة عمل الدولمة العراقية:

تعتبر الدولمة العراقية من الأكلات المميزة جداً كما انها تعتبر طعاماً صحياً للغاية لأنها تحتوي على مزيج من الخضراوات وتحتوي أيضاً على البروتين من اللحم كما أنها تعتبر منخفضة الكربوهيدرات  ولا تعتبر الدولمة العراقية من الأكلات الصعبة ولكن يجب إتباع الخطوات بدقة.

مكونات الدولمة:

• نصف كيلو باذنجان.
• ونصف كيلو ورق عنب.
• نصف كيلو بصل.
• نصف كيلو فليفلة ملونة ( فلفل رومي ).
• 4 حبات بندورة متوسطة الحجم.
• 2 جزرة متوسطة الحجم.
• لحم بعظمه حسب الرغبة. (ريش أو ضلع خروف).

مكونات الحشو ( الارز واللحم ):

• كيلو أرز مصري.
• نصف كيلو لحم مفروم خشن.
• كيلو كوسا.
• 2 ملعقة كبيرة من دبس البندورة.
• 1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• 2 بندورة حجم وسط.
• 2 بصل حجم وسط.
• نصف جرزة.
• نصف ضمة بقدونس.
• 4 ليمونات متوسطة الحجم.
• نص كاسة دبس رمان (ما يعادل 90 مل).
• 4 ملاعق كبيرة من دبس التمر الهندي.
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 ملاعق صغيرة من سماق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة هيل حب.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• كاسة زيت زيتون (ما يعادل 200 مل).

مكونات مرق اللحم:

• لتر ونصف ماء
• ملعقة صغيرة من دبس البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
• ربع كوب دبس رمان.
• 4 ملاعق كبيرة من دبس التمر الهندي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغير من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.(1)

طريقة تحضير الدولمة:

• نقوم بنقع الأرز لمدة ساعة في ماء دافئ ثم نقوم بوضع اللحم المفروم على الأرز ونقوم بخلطهم جيداً.
• نقوم بتقطيع 2 حبة من البندورة و2 حبة من البصل بشكل ناعم ثم نقوم بإضافتها للأرز ونقوم بإضافة البهارات وعصير الليمون والبقدونس ونقوم بتحريكها جيداً بإستخدام اليد.
• ثم نقوم بإضافة دبس الفليفلة ودبس الرمان ودبس التمر الهندي ودبس البندورة ثم نقوم بإضافة زيت الزيتون ونقوم بتحريك الخليط جيداً ( نقوم بخلط جميع مكونات الحشو مع بعضهم البعض).
• نقوم بإزالة قشرة البصل مع الجذور ثم نقوم بقطعها إلى المنتصف ونضعها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم نقوم بتفكيكها ثم نقوم بحشيها بالخلطة.
• ثم نقوم بحفر الكوسا والبندورة والباذنجان والفليفلة ثم نقوم بحشوها بالخلطة التي قمنا بإعدادها سابقاً.
• نقوم بلف ورق العنب بالطريقة التقليدية وهناك بعض المناطق في العراق يقومون بلف ورق السلق أيضاً.
• نقوم بسلق أضلع الخروف ونقوم بإضافة مكونات المرقة عليها ثم نقوم بإخراج اللحم من المرق ونضعها في إناء كبير.
• ثم نقوم بوضع باقي الخضراوات بعد حشوها بطريقة منظمة. ( نقوم بوضع البصل في قاع الطنجرة ثم نضع ورق العنب وورق السلق ثم الكوسا والباذنجان ثم الفليفلة والبندورة ).
• ثم نقوم بإضافة مرق اللحم على الدولمة ونضع فوقها ثقل ( من الممكن إستخدام صحن ونضع فوقه طنجرة صغيرة مملوءة بالماء ).
• نقوم بوضع الدولمة على نار عالية حتى تغلي ثم نقوم بتخفيف النار. ونتركها لمدة 1.5 إلى ساعتين ثم نقوم بقلبها في صينية كبيرة ونقوم بتقديمها.(2)

المراجع:

(1) Iraqi Dolma recipe، usahello، تم الإطلاع عليه بتاريخ 8/8/2021 بتصرف.

(2) Iraqi Dolma (Middle Eastern Stuffed Vegetables)، hungrypaprikas، تم الإطلاع عليه بتاريخ 8/8/2021 بتصرف.