لكل بلد من بلاد العالم طعام رسمي فمثلاً تشتهر الأردن بالمنسف وتشتهر العراق بالدولمة الكردية وعلى الرغم من أن الطعام الرئيسي في فلسطين هو المقلوبة إلا أن مدينة خليل الرحمن تقوم باعتماد القدرة كطعام رسمي فيها ومن هنا جاءت تسمية القدرة الخليلية وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل القدرة الخليلية الأصلية.
طريقة عمل القدرة الخليلية:
هناك طريقتين في عمل القدرة الخليلية وهي من خلال استخدام اللحم الأحمر أو من خلال استخدام الدجاج وفي هذا المقال سنقوم بتقديم وصفة القدرة الخليلية باستخدام الدجاج لأنها تحتوي على قدر أقل من الدهون وتحتوي على نفس نسبة البروتين التي يقدمها اللحم.
المكونات:
- 2 دجاجة متوسطة الحجم ( 3 كيلو من الدجاج الطازج ).
- 1 كيلو أرز بسمتي طويل الحبة.
- 2 لتر ماء.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم
- 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي ( لدهن الدجاج ).
- نصف كوب من السمن البلدي ( وتوضع فوق الأرز ).
مكونات التدخين ( الفحم ):
- قطعة فحم بحجم 3 سم.
- ورق ألومنيوم ( ورق قصدير ).
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نقوم بتقطيع الدجاج حسب الرغبة ( مع مراعاة وجود قطع كبيرة ) ثم نقوم بإحضار قدر من النحاس أو تيفال ثم نقوم بوضع الدجاج بداخله.
- ثم نقوم بإضافة 2 لتر من الماء المفلتر وملعقتين كبيرتين من الملح ونقوم بإغلاق القدر باستخدام ورق الألومنيوم ( ورق القصدير ).
- نقوم بإشعال الفرن على أعلى حرارة متوفرة ثم نقوم بوضع القدر في الفرن لمدة ساعة ونصف على الأقل.
- بعد مرور ساعة ونصف نقوم بإخراج القدر من الفرن ونقوم بإزالة الدجاج من القدر ثم نقوم بوضع الدجاج فى صينية الفرن ونعيدها إلى الفرن ( نقوم بإشعال الفرن من الأعلى فقط.
- نترك الدجاج في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نقوم بإخراج الدجاج من الفرن ونقوم بدهنه بالسمن البلدي ثم نقوم بإعادته إلى الفرن ليأخذ لوناً ( ما يقارب 10 دقائق ).
- نقوم بنقع الأرز في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم نقوم بإزالة الماء عن الارز.
- ثم نقوم بوضع الأرز في قدر مرقة الدجاج ( لكل كوب ارز كوب ونصف من الماء ) ثم نقوم بوضع الكركم على الأرز.
- نقوم بإغلاق القدر بإحكام ثم نقوم بوضع القدر في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 220.
- بعد أن يجهز الأرز نقوم بإخراج القدر من الفرن ونتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل بدون لمسه.
- ثم نقوم بفك القصدير من على القدر ونقوم بوضع الدجاج على الأرز.(1)
طريقة تحضير الفحم وتدخين القدرة:
- نقوم بوضع الفحم على نار هادئة لمدة 5 دقائق على الأقل ( مع مراعاة تقليب الفحم بإستخدام الملقط ).
- ثم نقوم بصنع صحن صغير من ورق الألومنيوم ( ورق القصدير ).
- نقوم بوضع صحن القصدير في قدر الأرز ( من خلال حفر حفرة صغيرة في الأرز ).
- ثم نقوم بوضع الفحم في صحن القدير ونقوم بإضافة ملعقة من الزيت النباتي ونقوم بإغلاق القدر ( يجب أن نقوم بإغلاق القدر بسرعة كبيرة لكي لا يضيع دخان الفحم ).
- بعد مرور 10 دقائق نقوم بإزالة الفحم والقصدير من القدر ثم نقوم بوضع السمن البلدي.
- تقدم القدرة الخليلية في صحن كبير من خلال وضع الأرز اولاً ثم وضع الدجاج ثم إضافة المزيد من السمن البلدي ( حسب الرغبة ).
هذه هي الطريقة الأصلية والتقليدية في صنع القدرة الخليلية ولكن هناك بعض الأشخاص الذين يقومون بوضع التوابل والحمص الحب على القدرة أثناء الطهي وهذه ليست الطريقة الصحيحة في طهي القدرة الخليلية.(2)
المراجع:
(1) The work of the Palestinian ability، c.worldmisc، تم الإطلاع عليه بتاريخ 9/8/2021 بتصرف.
(2) How to Smoke Rice، grillocracy، تم الإطلاع عليه بتاريخ 9/8/2021 بتصرف.
